I termini food waste e food loss si riferiscono al cibo destinato all’alimentazione umana, che per qualche motivo non viene consumato. Per essere più precisi, indicano un decremento della qualità (in riferimento alla densità calorica e valori nutrizionali) e/o quantità (in riferimento alla massa) del cibo edibile durante la supply chain. I due termini spesso vengono considerati sinonimi, ma in realtà hanno sfumature di significato diverse. Il food loss si riferisce alla “perdita di cibo” che avviene durante le prime fasi della supply chain, ovvero quelle di produzione, raccolta, lavorazione e distribuzione. Di solito è dovuta a problematiche legate alla sovrapproduzione, al confezionamento, al trasporto, ad errori durante le fasi di produzione e lavorazione, o a limiti tecnologici che impediscono una corretta gestione dei prodotti.
Fonte: https://www.fao.org
« Torna al glossario